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CV - Chef de Cuisine – Signature Gastronomie

Cuisine — Brigade — Qualité — Rentabilité

Cuisine françaiseProduits locauxCarte saisonnièreHACCP

Profil

Passionné par la création culinaire et l’exécution parfaite en service, j’allie créativité, rigueur et management. Objectif : une cuisine identitaire, une brigade solide et une rentabilité maîtrisée.

Expérience

Chef de Cuisine

2021 – Présent | Restaurant Gastronomique (Paris)

• Création de la carte (entrées / plats / desserts) avec rotation saisonnière
• Management brigade (10 personnes) et organisation des services
• Réduction du gaspillage (-20%) via fiches techniques & gestion des stocks
• Optimisation food cost : objectif 28–30% et suivi hebdomadaire

Second de Cuisine

2018 – 2021 | Brasserie Premium

• Supervision des postes chaud/froid, contrôle qualité avant envoi
• Mise en place protocoles HACCP et audits internes
• Formation des commis et amélioration des temps de production

Chef de Partie

2015 – 2018 | Boutique Hôtel & Restaurant

• Gestion du poste (sauces / viandes) en forte cadence
• Travail produits frais, dressages et coordination en service

Réalisations

• Mise en place d’une carte dégustation : +18% panier moyen
• Menu “local & saison” avec producteurs : +25% satisfaction clients
• Standardisation fiches techniques : meilleure régularité et maîtrise coûts

Spécialités

Sauces & jusCuissonsPâtisserie (bases)DressageMenu dégustationCuisine végétale

Compétences

Gestion de brigade

Création de cartes

Gestion des coûts (food cost)

Hygiène HACCP

Formation

CAP Cuisine
Mention complémentaire – Cuisine gastronomique
Formation HACCP (mise à jour annuelle)

Langues

Français (natif)
Anglais (B2)

Centres d’intérêt

Marchés & producteurs • Cuisine du monde • Accords mets/vins • Transmission & formation